Potage de moules
Portions| 6-8
préparation|15 minutes
Cuisson|20 Minutes
ingrédients
- 1/3 de tasse huile d’olive extra vierge
- 3 ½ lb. de moules fraîches, nettoyées
- ¾ de tasse de vin blanc sec
- 4 clous de gousses d'ail
- 4 filets d'anchois dans de l’huile, finement coupé
- ¼ de c. à thé flocons écrasés de poivron rouge
- 1 cannette (796 ml) de tomates découpées
- 1/3 de tasse de persil, coupée
- De l’huile d’olive extra vierge pour garniture
- Sel et poivre frais
Instructions de cuisson
- Chauffer la moitié de l’huile d’olive à chaleur mi- haut. Ajouter les moules et le vin. Couvrir et cuire à la chaleur élevée jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Jeter toutes les moules fermer.
- Dans un grand pot, chauffer l'huile d'olive restante et brunissez légèrement l'ail. Ajouter les anchois. Ajouter les flocons de poivre et le persil. Faire fermenter pendant 20 minutes, découvert.
- Ajouter les moules cuites, et mettre le sel et le poivre au goût. Servir dans des bols chauds de potage, compléter avec une bruine d'huile d'olive vierge supplémentaire, si désiré.
- Bon Appétit