Osso buco
Portions| 8
préparation|40 minutes
Cuisson|2 Heures 30 Minutes
ingrédients
- 8 tranches de jarret de veau d'environ 2 po (5 cm) d'épaisseur
- ½ tasse farine
- 1 cuillère à thé sel
- 3 cuillères à soupe huile végétale
- 2 cuillères à soupe Beurre non salé
- 1 gros oignon
- 2 grosse carottes hachées finement
- 1 branche céleri haché finement
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 tasse vin rouge sec
- 2 ½ tasses tomates en conserve non égouttées coupées
- 3 feuilles de laurier
- 2 cuillères à thé de thym frais, haché
- Poivre noir du moulin
Instructions de cuisson
- Mélanger la farine et le sel dans un plat peu profond. Passer les tranches de veau dans le mélange de farine pour bien les enrobées. Dans une grosse cocotte en métal, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen vif jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Ajouter les tranches de veau et les faire dorer légèrement de chaque côté. Mettre les tranches de veau dans une assiette et réserver au chaud.
- Dans la cocotte, ajouter l'oignon, les carottes et le céleri et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter le vin rouge en radiant le fond de la cocotte pour en détacher toutes les particules. Porter à ébullition et laisser bouillir de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit légèrement.
- Remettre les tranches de veau réservées dans la cocotte. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates et leur jus, la feuille de laurier et le thym.
- Poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four préchauffé à 350F (180C) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce ait épaissi. Ajouter un peu d'eau si la sauce épaissit trop rapidement.
- Servir sur un lit de vos pâtes préférées.
- Bon Appétit