Sur feu moyen, faire fondre le beurre dans une grande casserole. Lorsque le beurre bouillonne, incorporer l’échalote et l’ail. Cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli.
Ajouter le vin blanc, le bouillon de poulet et les moules et bien mélanger. Couvrir la casserole et cuire jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes, environ 8 minutes. Jeter les moules qui ne s’ouvrent pas.
Retirer la casserole du feu, puis incorporer la crème et le persil. Ajuster le goût avec du sel et du poivre.
Servir dans de grands bols avec des quartiers de citron et du pain.
