Morue braisée
Portions| 2-4
ingrédients
- 2 grands filets de morue, 1 po. d'épaisseur
- 1-1 ½ cuillère à thé farine de maïs
- 4 cuillères à soupe huile d'arachide ou de maïs
- 2 Grands clous de girofle d'ail (écrasés)
- 1 cuillère à soupe vin de Shaoxing ou xérès sec moyen
- 2 cuillères à thé ail (finement coupé)
- 4 cuillères à thé gingembre frais (finement coupé)
- 6-8 oignons verts coupés en petits ronds blancs et pièces vertes séparées
Pour la sauce
- ½ cuillère à thé sel
- 2 ½ cuillères à soupe sauce de soja
- 1 ½ cuillère à thé sucre
- 8 Tours du moulin de poivre
- 2 ½ cuillères à soupe bouillon non salé de poulet
Instructions de cuisson
- Taper les filets de morue secs et tamiser la farine de maïs au-dessus d'eux pour les couvrir.
- Pour faire la sauce, remuer tous les ingrédients ensemble dans une petite cuvette jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
- Chauffer le wok à une chaleur élevée jusqu'à ce que la fumée se lève. Ajoutez l'huile et tourbillonner-le autour. Ajouter l'ail écrasé, faites cuire jusqu'à ce que ce qu’il soit légèrement bruni, puis jeter-le.
- Ajouter les filets de morue et faites-les brunir pendant environ 20 secondes de chaque côté. Arroser avec le vin ou le xérès; comme le grésillement s'abaisse, enlever le wok de la chaleur. Écarter l'ail coupé, le gingembre et les oignons blancs de ressort sur les poissons. Verser la sauce au-dessus.
- Placer le wok au-dessus de la chaleur moyenne pour apporter la sauce à une basse ébullition. Couvrir et cuire pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les poissons sont justes faites - une fourchette percera facilement la chair. Écarter les oignons verts de ressort au-dessus des poissons et administrer de la sauce chaude par dessus avec une cuillère. Transférer dans un grand plat et servir chaud.
- Bon Appétit