Brioches à la cannelle Biscoff
Portions| 6
préparation|20 Minutes
Cuisson|2 Heures
Ingrédients (pour la pâte)
- 1 tasse de lait entier
- 4 tasses et 1⁄4 de tasse de farine tout usage
- 1⁄4 tasse d'eau glacée
- 3 gros œufs
- 1 cuillère à café de levure sèche active
- 1⁄4 tasse de sucre cristallisé
- 11⁄2 cuillère à café de sel casher
- 8 cuillères à soupe de beurre non salé
Garniture
- 4 onces de biscuits Lotus, légèrement écrasés
- 1⁄2 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de sel casher
- 12 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
Glaçage
- Beurre non salé à température ambiante, pour le moule
- Farine tout usage, pour rouler
- 4 onces de fromage à la crème, à température ambiante
- 1 tasse de sucre glace
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
Instructions de cuisson
- Faire chauffer le lait dans une casserole à feu moyen-vif pendant 3 minutes, puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 minute supplémentaire. Retirer du feu. Transférer 1⁄3 tasse de lait chaud dans le bol d'un batteur sur socle. Dans la casserole, fouetter 1⁄4 tasse de farine dans le reste du lait, chauffer jusqu'à épaississement et ajouter dans le bol du batteur.
- Ajouter l'eau froide et les œufs dans le bol du batteur, puis incorporer la levure et 4 tasses de farine à faible vitesse. Laisser reposer pendant 5 minutes. Ajouter le sucre et le sel, mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse pendant 15 à 20 minutes. Ajouter lentement le beurre. Laisser la pâte lever dans un bol beurré pendant 1 à 1,5 heure à température ambiante, puis la réfrigérer pendant la nuit.
- Dans un robot culinaire, réduire enmiettes les biscuits, le sucre, la cannelle et le sel. Ajouter le beurre pour faire la garniture. Beurrer et tapisser un moule. Etaler la pâte, étaler la garniture, rouler en spirale et mettre au frais. Couper en morceaux, disposer dans le moule et laisser lever pendant 30 à 60 minutes.
- Couvrir d'une feuille d'aluminium beurrée et cuire au four à 350°F pendant 15 minutes. Découvrir et cuire au four pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir sur une grille pendant 15 minutes.
- Mélanger le fromage à la crème, le sucre glace et la vanille jusqu'à ce quelle mélange soit lisse. Ajouter le beurre et mélanger. Étendre le glaçage sur les petits pains refroidis.
Les ingrédients de cette recette
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