Morue braisée
- Nombre de Portions: 2-4
- Préparation:
- Cuisson:
Ingrédients
- 2 Grands Filets De Morue, 1 po. d'épaisseur
- 1-1 ½ cuillère à thé Farine de maïs
- 4 cuillères à soupe Huile d'arachide ou de maïs
- 2 Grands clous de girofle d'ail (écrasés)
- 1 cuillère à soupe Vin de Shaoxing ou xérès sec moyen
- 2 cuillères à thé Ail (finement coupé)
- 4 cuillères à thé Gingembre frais (finement coupé)
- 6-8 Coupe d'oignons verts en petits ronds blancs et pièces vertes séparées
- Pour la Sauce
- ½ cuillère à thé Sel
- 2 ½ cuillères à soupe Sauce de soja
- 1 ½ cuillère à thé Sucre
- 8 Tours du moulin de poivre
- 2 ½ cuillères à soupe Bouillon non salées de poulet
Instruction de Cuisson
- Tapez les filets de morue secs et tamisez la farine de maïs au-dessus d'eux pour couvrir les deux côtés des poissons.
- Pour faire la sauce, remuez tous les ingrédients ensemble dans une petite cuvette jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
- Chauffez le wok à une chaleur élevée jusqu'à ce que la fumée se lève. Ajoutez l'huile et tourbillonnez-le autour. Ajoutez l'ail écrasé, faites cuire jusqu'à ce que ce soit légèrement bruni, puis jetez-le.
- Ajoutez les filets de morue et faites-les brunir pendant environ 20 secondes de chaque côté. Arrosez avec le vin ou le xérès; comme le grésillement s'abaisse, enlevez le wok de la chaleur. Écartez l'ail coupé, le gingembre et les oignons blancs de ressort sur les poissons. Versez la sauce au-dessus.
- Placez le wok au-dessus de la chaleur moyenne pour apporter la sauce à une basse ébullition. Couvrez et faites cuire pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les poissons sont justes faites - une fourchette percera facilement la chair. Écartez les oignons verts de ressort au-dessus des poissons et administrez de la sauce chaude par dessus avec une cuillère. Transférez à un grand plat et servez chaud.
- Bon Appétit